野鴨材料

主料：鴨2000克，

【資料圖】

輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，

調(diào)料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克

做法

1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；

2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗干凈；

3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；

4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一并撈出，瀝去水分；

5.蔥切段，姜切片，備用；

6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、姜片；

7.放入野鴨爆炒；

8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；

9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；

10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時(shí)；

11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；

12.加入奶湯，再蒸1小時(shí)即成。

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